銀杏 Ginkgo

概要

銀杏は種子を主に食す、イチョウ科イチョウ属の種子類・ナッツ。別名、「ギンナン」「白果（びゃっか）」「銀杏仁」とも呼ばれます。

銀杏の持ち味

薬膳・中医学

呼吸機能を調整し、咳や喘息・痰などの症状を治療する働きがあります。食薬として止咳平喘類に分類されます。（※肺経,腎経の経絡に強く作用）

劒肺定喘

肺を引き締め喘息の症状をおさめる。詳細

収渋止帯

おりものの分泌を止める。詳細

下処理

1. ！葉先の褐変した傷んだ部分をカットし取り除く。
2. ひげ根を切り落とす。
3. 用途に合わせてカットする。

おいしい保存法

！水分含有量が少ないので、冷凍やドライで保存しても、風味や食感が失われにくいことが特徴です。

常温保存

！泥つきのものは、ポリ袋から取り出し、新聞紙で包んで冷暗所で1ヶ月ほど保存できます。その際、「立てて保存」が基本です。

冷蔵保存

！冷蔵庫に入る長さに切り分け、ラップで包んで密閉し、立てて保存。1週間ほどで使い切ってください。

冷凍保存

！みじん切りや小口切り、斜め切りなど、使いやすい形に切り、小分けにしてラップに包むことで、1ヶ月ほど保存できます。

ドライ保存

！みじん切りや小口切り、斜め切りなど、使いやすい形に切り、重ならない様にざるに載せ、2〜3日天日で乾燥させます。1ヶ月ほど保存できます。