根深ネギ Welsh Onion

特有の辛味とシャキシャキした食感は薬味に最適。 甘みと旨味は熱を通すことで引き出されます。

概要

根深ネギは葉の白い部分を主に食す、ネギ科ネギ属の葉もの野菜。別名、「長ネギ」「白ネギ」「太ねぎ」「葱白（そうはく）」とも呼ばれます。冬が旬の野菜で、気・血の巡りをよくして体を温める効果があります。

火を通せば辛味が和らぎ、甘さ際立ち料理の味を深めてくれます。生なら辛味と食感を活かして、薬味として利用できます。

根深ネギの持ち味

• 生なら「辛み」と「食感」、加熱なら「甘み」と「旨味」。
• 辛みと特有の香りを活かすには、薬味の「白髪ねぎ」として肉や魚の臭み消しに使う。
• 甘味と旨味を引き出すには、じっくりと加熱するとよい。加熱することにより、辛みが揮発・分解され、その結果甘みが際立つ。
• 加熱することで、中心部が軟化したとろけるような濃厚なボディ感が増す。

薬膳・中医学

主に風邪のひき始めなどに食材の「温性・辛味」が持つ発汗の作用により、体表の病原体を駆逐する働きがあります。食薬として辛温解表類に分類されます。（※胃経,肺経の経絡に強く作用）

発汗解表

体表に滞った熱を発汗により取り除く。詳細

散寒通腸

体内の冷えを追い出し、お腹の調子を良くする。詳細

解毒散結

肩こり、頭痛等の炎症を和らげる。詳細

下処理

1. 葉先の褐変した傷んだ部分をカットし取り除く。
2. ひげ根を切り落とす。
3. 用途に合わせてカットする。

おいしい保存法

水分含有量が少ないので、冷凍やドライで保存しても、風味や食感が失われにくいことが特徴です。

常温保存

泥つきのものは、ポリ袋から取り出し、新聞紙で包んで冷暗所で1ヶ月ほど保存できます。その際、「立てて保存」が基本です。

冷蔵保存

冷蔵庫に入る長さに切り分け、ラップで包んで密閉し、立てて保存。1週間ほどで使い切ってください。

冷凍保存

みじん切りや小口切り、斜め切りなど、使いやすい形に切り、小分けにしてラップに包むことで、1ヶ月ほど保存できます。

ドライ保存

みじん切りや小口切り、斜め切りなど、使いやすい形に切り、重ならない様にざるに載せ、2〜3日天日で乾燥させます。1ヶ月ほど保存できます。