ジュンサイ Watershield
概要
ジュンサイは若芽を主に食す、アブラナ科アブラナ属の葉もの野菜。別名、「水葵」「露葵」とも呼ばれます。
ジュンサイの持ち味
薬膳・中医学
「寒性・涼性」の食材が持つ清熱の作用により、体の内部にこもった熱を取り除く働きがあります。食薬として清熱瀉火類に分類されます。(※肝経,脾経の経絡に強く作用)
清熱解毒
体にこもった熱を冷まして取り除くと同時に、毒素を体外に排出する。詳細
下気止嘔
嘔吐やしゃっくり、げっぷなどの症状を改善する。詳細
下処理
- 葉先の褐変した傷んだ部分をカットし取り除く。
- ひげ根を切り落とす。
- 用途に合わせてカットする。
おいしい保存法
水分含有量が少ないので、冷凍やドライで保存しても、風味や食感が失われにくいことが特徴です。
常温保存
泥つきのものは、ポリ袋から取り出し、新聞紙で包んで冷暗所で1ヶ月ほど保存できます。その際、「立てて保存」が基本です。
冷蔵保存
冷蔵庫に入る長さに切り分け、ラップで包んで密閉し、立てて保存。1週間ほどで使い切ってください。
冷凍保存
みじん切りや小口切り、斜め切りなど、使いやすい形に切り、小分けにしてラップに包むことで、1ヶ月ほど保存できます。
ドライ保存
みじん切りや小口切り、斜め切りなど、使いやすい形に切り、重ならない様にざるに載せ、2〜3日天日で乾燥させます。1ヶ月ほど保存できます。
- 最終更新日
- 甘み
- うまみ
- 塩味
- 辛味
- 苦味
- 酸味
- 香り
- 0
- 水分
- 0
- 特徴的な食感
- 0
- 濃厚なボディ感
- 0
- ポジション
- 食用部位
- 若芽
- エネルギー
- 15kcal/100g
- 栄養成分
- カロテン、ビタミンB9(葉酸)、ビタミンK、食物繊維、たんぱく質、カルシウムなど