セロリー Celery

概要

セロリーは茎・葉を主に食す、セリ科オランダミツバ属の葉もの野菜。別名、「オランダミツバ」「芹菜」「きんさい」「早芹」「香芹」とも呼ばれます。

セロリーの持ち味

薬膳・中医学

「寒性・涼性」の食材が持つ清熱の作用により、体の内部にこもった熱を取り除く働きがあります。食薬として清熱瀉火類に分類されます。（※胃経,肺経の経絡に強く作用）

清熱利尿

尿の排泄を促し、体にこもった熱を逃す。詳細

涼血止血

血液中にこもった熱を取り、出血を防ぐ。詳細

下処理

1. 葉先の褐変した傷んだ部分をカットし取り除く。
2. ひげ根を切り落とす。
3. 用途に合わせてカットする。

おいしい保存法

水分含有量が少ないので、冷凍やドライで保存しても、風味や食感が失われにくいことが特徴です。

常温保存

泥つきのものは、ポリ袋から取り出し、新聞紙で包んで冷暗所で1ヶ月ほど保存できます。その際、「立てて保存」が基本です。

冷蔵保存

冷蔵庫に入る長さに切り分け、ラップで包んで密閉し、立てて保存。1週間ほどで使い切ってください。

冷凍保存

みじん切りや小口切り、斜め切りなど、使いやすい形に切り、小分けにしてラップに包むことで、1ヶ月ほど保存できます。

ドライ保存

みじん切りや小口切り、斜め切りなど、使いやすい形に切り、重ならない様にざるに載せ、2〜3日天日で乾燥させます。1ヶ月ほど保存できます。