キャベツ Cabbage

概要

キャベツは葉を主に食す、アブラナ科アブラナ属の葉もの野菜。別名、「甘藍（かんらん）」「巻心菜」「包心菜」「洋白菜」とも呼ばれます。

キャベツの持ち味

薬膳・中医学

体や臓器のはたらきが低下しているときに、エネルギーを補い代謝機能を高める働きがあります。食薬として補気類に分類されます。（※肝経,胃経,腎経の経絡に強く作用）

補中益気

食欲不振を解消し、疲れやすく虚弱な体の状態を解消する。詳細

清熱利湿

体内にこもった余分な熱を冷まし、水分の代謝をよくする。詳細

散結止痛

凝りをほぐし痛みを和らげる。詳細

補腎益気

気を補い腎のはたらきを活性化する。詳細

下処理

1. ！葉先の褐変した傷んだ部分をカットし取り除く。
2. ひげ根を切り落とす。
3. 用途に合わせてカットする。

おいしい保存法

！水分含有量が少ないので、冷凍やドライで保存しても、風味や食感が失われにくいことが特徴です。

常温保存

！泥つきのものは、ポリ袋から取り出し、新聞紙で包んで冷暗所で1ヶ月ほど保存できます。その際、「立てて保存」が基本です。

冷蔵保存

！冷蔵庫に入る長さに切り分け、ラップで包んで密閉し、立てて保存。1週間ほどで使い切ってください。

冷凍保存

！みじん切りや小口切り、斜め切りなど、使いやすい形に切り、小分けにしてラップに包むことで、1ヶ月ほど保存できます。

ドライ保存

！みじん切りや小口切り、斜め切りなど、使いやすい形に切り、重ならない様にざるに載せ、2〜3日天日で乾燥させます。1ヶ月ほど保存できます。