紫蘇 Green Perilla

概要

紫蘇は葉を主に食す、シソ科シソ属の香味野菜・ハーブ。別名、「紫蘇葉（しそよう）」「蘇葉」「大葉」「Perilla」とも呼ばれます。

紫蘇の持ち味

薬膳・中医学

主に風邪のひき始めなどに食材の「温性・辛味」が持つ発汗の作用により、体表の病原体を駆逐する働きがあります。食薬として辛温解表類に分類されます。（※脾経,肺経の経絡に強く作用）

発表散寒

体表から冷えを取りのぞく。詳細

行気寛中

気をめぐらせ胃腸の消化機能を助ける。詳細

解魚蟹毒

カニや魚介類の中毒を解消する。詳細

下処理

1. 葉先の褐変した傷んだ部分をカットし取り除く。
2. ひげ根を切り落とす。
3. 用途に合わせてカットする。

おいしい保存法

水分含有量が少ないので、冷凍やドライで保存しても、風味や食感が失われにくいことが特徴です。

常温保存

泥つきのものは、ポリ袋から取り出し、新聞紙で包んで冷暗所で1ヶ月ほど保存できます。その際、「立てて保存」が基本です。

冷蔵保存

冷蔵庫に入る長さに切り分け、ラップで包んで密閉し、立てて保存。1週間ほどで使い切ってください。

冷凍保存

みじん切りや小口切り、斜め切りなど、使いやすい形に切り、小分けにしてラップに包むことで、1ヶ月ほど保存できます。

ドライ保存

みじん切りや小口切り、斜め切りなど、使いやすい形に切り、重ならない様にざるに載せ、2〜3日天日で乾燥させます。1ヶ月ほど保存できます。