梅 Ume

概要

梅は果実を主に食す、バラ科サクラ属の果物。別名、「梅子」「梅実」「青梅」「烏梅（うばい）」とも呼ばれます。

梅の持ち味

薬膳・中医学

食材の「酸味・渋味」が持つ収斂固渋（しゅうれんこじゅう）の作用により、引き締める力を増強して体液や血液などの漏れを改善する働きがあります。食薬として収渋類に分類されます。（※肝経,脾経,肺経,大腸経の経絡に強く作用）

斂肺止咳

肺を引き締め咳を止める。詳細

渋腸止瀉

腸の働きを回復させて、下痢を止める。詳細

生津止渇

唾液などの分泌を促進して、口の渇きを止める。詳細

安蛔止痛

回虫を駆除して痛みを取り除く。詳細

下処理

1. ！葉先の褐変した傷んだ部分をカットし取り除く。
2. ひげ根を切り落とす。
3. 用途に合わせてカットする。

おいしい保存法

！水分含有量が少ないので、冷凍やドライで保存しても、風味や食感が失われにくいことが特徴です。

常温保存

！泥つきのものは、ポリ袋から取り出し、新聞紙で包んで冷暗所で1ヶ月ほど保存できます。その際、「立てて保存」が基本です。

冷蔵保存

！冷蔵庫に入る長さに切り分け、ラップで包んで密閉し、立てて保存。1週間ほどで使い切ってください。

冷凍保存

！みじん切りや小口切り、斜め切りなど、使いやすい形に切り、小分けにしてラップに包むことで、1ヶ月ほど保存できます。

ドライ保存

！みじん切りや小口切り、斜め切りなど、使いやすい形に切り、重ならない様にざるに載せ、2〜3日天日で乾燥させます。1ヶ月ほど保存できます。